La extracción es fundamental para el tipo de café que disfrutaremos y su molida previa. Existen tres tipos generales:
Filtrado, donde encontramos las notas más delicadas y bebidas menos densas. Espresso, la más conocida, bajo mucha presión da como resultado una bebida densa y concentrada. Por último, el Cold Brew, donde se realiza la infusión en frio con un de reposo de unas 10 horas, dando como resultado una bebida más dulce. Descubre algunas:
HARIO V60
Este método de goteo/drip, puede ser elaborado en cerámica, vidrio, plástico o metal. Su nombre se debe a su forma en V con un ángulo de 60 grados, logrando un café aromático y suave.
PREPARACIÓN
32 gr de café por 400 ml de agua (91 grados)
Posicionar el filtro en la V60 para que encaje
Humedecer el filtro para dilatar la fibra y precalentar el método
Incorporar 32 gr de café (molienda media) y hacemos una pre-infusión con 64 ml de 50 segundos
Incorporar agua hasta llegar a los 250 ml dando círculos y esperamos 2 minutos
Agregar los 150 ml restantes dando nuevamente circunferencias esperando hasta el minuto 3:30
Quitar el filtro y servir
PRENSA FRANCESA
Molienda gruesa, con extracción a partir del remojo, que nos da como resultado un café con cuerpo y resaltan los sabores más fuertes del café.
PREPARACIÓN
18 gr de café por 240 ml de agua
Incorporar el café con molienda gruesa en la prensa
Realizar una pre infusión de 50 ml de agua de 30 segundos
Agrar los 190 ml de agua restante circularmente
Dejar reposar 4 minutos desde la primera gota de agua
Bajar el émbolo suavemente y servir
CHEMEX
Quizás el método más complicado. Extracción por goteo extrayendo los solubles del café, y dando como resultado una taza increíblemente limpia.
PREPARACIÓN
32 gr de café por 400 ml de agua (91 grados)
Posicionar el filtro en la chemex. El lado de las 3 partes del filtro va junto a la boquilla
Humedecer el filtro como en la V60 para precalentar el método
Incorporar 32 gr (molienda media) de café y hacer una pre-infusión con 64 ml de agua de 50"
Incorporar agua hasta llegar a 250 ml realizando turbulencias suaves circulares hasta el minuto 2
Agregar 150 ml restantes con turbulencias hasta llegar al minuto 3:30
Retirar el filtro y disfrutar
MOKA
Uno de los más conocidos en las casas. Método de extracción por presión dando un café intenso y con cuerpo que se suele combinar con una parte de leche.
PREPARACIÓN
En este caso las cantidades dependen del tipo de cafetera ya que existen muchos tamaños
El café necesita una molienda fina/media
Añadir el agua (siempre mineral) hasta la marca del fabricante
Rellenar el filtro con café hasta que llegue a la parte superior, sin aplastar
Cerrar la cafetera y poner a fuego medio7alto con la tapa abierta
Una vez empiece a salir las primeras gotas, retirar y esperar
Servir
