ESTACIÓN DE LAVADO
La estación de lavado Deikitu está dirigida por Anteneh Gebeyehu, un agrónomo que ha estado trabajando en ella durante más de 6 años. Aquí, más de 400 caficultores/as que tienen sus parcelas entre 1.900 y 2.000 msnm entregan sus cerezas al finalizar su día de recolección para ser procesadas o bien por beneficio natural o bien por lavado.
BENEFICIO
Las cerezas maduras se clasifican a mano por los mismos productores para eliminar los granos inmaduros y sobre maduros antes de ser procesados. Estás cerezas son entregadas por la noche y se empieza el beneficio en ese mismo momento. Seguidamente, se lleva el grano a los tanques de fermentación para que desprenda la capa de mucílago adherida.
Una vez, finalizado este proceso se lleva a secar en parihuelas elevadas.
